Bagt aubergine med feta, peberfrugter, tomat og miso

Den her ret med bagte aubergine med feta, peberfrugt, tomat og miso er en fyldig og smagfuld ret, der kombinerer møre grøntsager, cremet feta og masser af umami i én varm og mættende ovnret. Her bliver auberginerne bagt møre og gyldne, inden de lægges ovenpå et krydret bagt fyld af tomater, peberfrugter, kikærter, linser og kapers, som får masser af dybde fra tomatpuré, miso, honning og krydderier.

Tomaterne og peberfrugterne bliver søde og saftige under bagningen, mens kapers og miso tilfører salt, syre og umami, der giver retten en intens og afrundet smag. Kikærter og linser gør samtidig retten ekstra mættende, tilfører godt med protein og giver en god balance til de bløde grøntsager og den cremede feta. Når fetaen bages med, bliver den let gylden og cremet og binder hele retten sammen.

Det er en nem vegetarisk hverdagsret, som kræver meget lidt tid i køkkenet, men som stadig føles både rustik og virkelig smagfuld. Retten passer perfekt som vegetarisk aftensmad med brød, pasta eller en frisk salat ved siden af, men kan også serveres som en del af et større middagsbord.

Opskriften er desuden oplagt året rundt, fordi den består af ingredienser, der er nemme at få fat på, og som udvikler masser af smag i ovnen. Kombinationen af bagte auberginer, cremet feta, søde tomater og den dybe umamismag fra miso gør den til en af de retter, der kun bliver bedre, jo mere det hele får lov at bage sammen.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 15 min.
Bagetid: 45 min.
I alt: 1 t.

Nok til 4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

AUBERGINERNE

• 2 auberginer

• Salt

• Olivenolie

FYLD

• 4 store tomater

• 2 snackpeberfrugter

• 3 fed hvidløg

• 2 dåser kikærter (240 g drænet vægt)

• 2 dåser linser (eller kidneybønner) (240 g drænet vægt)

• 1 glas kapers (60 g drænet vægt)

• 140 g tomatpure

• 1 spsk lys miso ca. 45 g

• 1 spsk honning ca. 25 g

• 1,5 dl vand

• 1 tsk chiliflager

• 2 tsk tørret timian

• Evt. 1 tsk knuste fennikelfrø

• 1 tsk salt og peber

• 200 g gedefeta

HVORDAN LAVER DU DET:

1. Forvarm din ovn ved 200 grader.

2. Skær auberginerne i tykke skiver og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bred dem ud på en bageplade så de ikke overlapper hinanden.

3. Kom grofthakkede tomater og snackpeberfrugter, finthakket hvidløg, drænede kikærter, linser og kapers i et ovnfast fad. 

4. Rør tomatpure, miso, honning, vand, chiliflager, timian og fennikelfrø sammen i en skål og hæld udover indholdet i fadet. 

5. Vend det hele godt rundt med godt med olivenolie, salt og peber. Drys halvdelen af fetaen udover og drys med lidt ekstra olivenolie.

6. Bag nu auberginerne og indholdet i det ovnfaste fad i 20 min. Sæt auberginerne øverst i ovnen.

7. Efter 20 min. lægger du aubergineskiver som det øverste lag i det ovenfaste fad. Skiverne må gerne overlappe hinanden en smule.

8. Drys med den sidste halvdel feta og lidt olivenolie og bag i yderligere 25 min.

9. Server med en salat på siden, med pasta til eller bare som det er.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Retten er naturlig glutenfri, men brug en hatcho miso for at være helt sikker.

LAKTOSEFRI Brug en laktosefri feta for en laktosefri version.