Nem rabarberkage med mascarponecreme og rabarbercurd

Den her nemme rabarberkage med mascarponecreme og rabarbercurd er en blød og saftig kage med masser af friskhed og fylde. En oplagt opskrift, når du vil bage med rabarber i sæson – og hvor deres skønne syrlighed, sammen med sød marcipan og cremet topping, skaber en dessert med god balance.

Kagen laves med smør, marcipan og citron, som giver en blød og fugtig krumme med en rund og let mandelagtig smag. Citronskallen tilfører friskhed og løfter de syrlige noter fra rabarberne, mens vanilje binder smagene sammen. De friske rabarber bages direkte i dejen og bliver møre og saftige under bagningen, hvilket giver små syrlige lommer i den søde kagedej.

Rabarbercurden tilfører ekstra intensitet og dybde. Den har en silkeblød konsistens og en fin balance mellem syre og sødme, hvor rabarber og citron giver en frisk og let skarp smag. Du kan både bruge en købt version eller lave den selv for en mere hjemmelavet og koncentreret smag.

Mascarponecremen piskes let med fløde, citron og vanilje og giver en luftig og cremet topping, som fungerer perfekt sammen med den saftige kage og den syrlige curd. Den milde mascarpone afrunder desserten og skaber en blød kontrast til rabarbernes friskhed.

Resultatet er en enkel, men smagfuld rabarberkage, der passer perfekt til forår og sommer – både som dessert, til gæster eller som kage til eftermiddagskaffen. En oplagt opskrift, hvis du leder efter nem rabarberkage, kage med mascarponecreme eller dessert med rabarbercurd – saftig, frisk og fuld af sæsonsmag.

Obs: Hjemmelavet rabarbercurd kan med fordel laves dagen før, så den når at sætte sig helt på køl.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Med købt rabarbercurd

Forberedelsestid: 10 min.
Tilberedningstid: 40-50 min.
I alt:50-60 min.

Med hjemmelavet rabarbercurd

Forberedelsestid: 20 min.
Tilberedningstid: 40-50 min.
I alt:1 t. - 1 t. og 10 min.

Nok til 8 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

KAGE

• 180 g sukker

• Skal af 1 citron

• 160 g smør (stuetemp.)

• 150 g marcipan (stuetemp.)

• 3 æg (stuetemp.)

• 2 tsk vaniljesukker

• 175 g hvedemel

• 2 tsk bagepulver

• 200 g friske rabarber + kødet fra rabarbersaften (ca. 75 g)

RABARBERCURD

• 0,75 dl rabarbersaft (200 g rabarber, 40 g sukker, 1,5 dl citronsaft)

• 80 g sukker

• 1 M/L æg

• 40 g smør

MASCARPONECREME

• 150 g mascarpone

• 1 dl piskefløde

• 0,5-1 citron, saften og fintrevet skal heraf

• 2 spsk flormelis (50 g)

• 1 spsk vaniljesukker

HVORDAN LAVER DU DEN:

RABARBERCURD

1. Kog rabarber med sukker og citronsaft i 10 min. og si så saften fra til du har 0,75 dl - gem kødet til kagen.

2. I en gryde pisker du rabarbersaft, sukker og æg sammen.

3. Varm så op til middelvarme (5-6/9). Det må endelig ikke overstige 80 grader, så ender du med røræg i stedet.

4. Rør rundt konstant til det begynder at få godt med middel-varme, ca. efter 5 min.

5. Tilsæt så smør skåret i mindre tern og pisk videre, til det begynder at tykne.

6. Tag så gryden af varmen og pisk videre til det har fået en tyk konsistens (det sætter sig yderligere på køl).

7. Sigt rabarbercurden over i et patentglas eller lufttæt beholder og stil det på køl. Det kan holde sig i op til 8-9 dage.

KAGE

1. Forvarm din ovn på 180 graders varmluft.

2. I en står skål blander du sukker og citronskal godt sammen, så du kan få frigivet så meget smag og aroma fra citronskallen som muligt.

3. Skær smør i små tern og riv marcipanen groft. Pisk begge dele sammen med sukkeret.

4. Pisk æggene i et ad gangen.

5. Pisk rabarberkødet fra rabarbersaften i.

6. Sigt vaniljesukker, mel og bagepulver i den våde dej og rør det godt sammen.

7. Skær rabarberne i små stykker og vend dem i dejen. Put så dejen i en rugbrødsform med bagepapir og bag den i ovnen ved 180 graders varmluft i 40-45 min.

MASCARPONECREME

1. Lav mascarponecremen lige inde servering.

2. Put alle ingredienserne i en skål og pisk det hurtigt sammen. Mascarponecremen sætter sig lynhurtigt, så pisk endelig ikke for meget.

3. Server en skive rabarberkage med mascarponecreme og rabarbercurd på toppen.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

RABARBERCURD Laver du din egen rabarbercurd, vil vi anbefale at lave den dagen inden kagen skal serveres, så den kan sætte sig ordenligt.

BAGETID Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, men kagen er færdig når du kan stikke en kniv i kagen uden der sidder dej på den.