Salat med grillet aubergine og majs-ribs, ristede nødder, basilikum og citronvinaigrette
Den her perlebygsalat med grillet aubergine, majs-ribs, ristede mandler, basilikum og citronvinaigrette er en frisk og mættende salat, der passer perfekt som tilbehør til sommerens grillretter eller som en let frokost i sig selv. Kombinationen af grillede grøntsager, sprøde nødder og en syrlig-sød dressing giver en salat med masser af smag og skøn variation i teksturerne.
Perlebyg fungerer som en dejlig base med sin let nøddeagtige smag og behagelige, bløde konsistens. Den suger citronvinaigretten til sig og gør salaten både saftig og mættende. Samtidig giver den et rustikt udtryk, som passer perfekt sammen med de grillede grøntsager.
Auberginen grilles, til den bliver mør og får flotte grillmærker, som tilfører en let røget smag og en cremet konsistens. De grillede majs-ribs bidrager med sødme og masser af bid, mens de samtidig giver salaten et sommerligt præg. Friske basilikumblade tilfører aromatiske noter og friskhed, som løfter de grillede elementer og binder smagene sammen.
Citronvinaigretten med olivenolie, citron, honning og et strejf af vanilje giver en balanceret kombination af syre og sødme, der fremhæver både majsenes naturlige sødme og auberginens milde smag. De grofthakkede ristede mandler på toppen tilfører den sprøde crunch, som gør salaten ekstra indbydende.
Det er en nem perlebygsalat, der smager af sommer og egner sig perfekt til grillbordet, picnicen eller som tilbehør til både fisk, kylling og vegetariske retter. En farverig salat fyldt med sæsonens råvarer, hvor grillede grøntsager, friske krydderurter og citron går op i en højere enhed.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 10 min.
Koge- og grilltid: ca. 30 min.
I alt: 30-35 min.
Nok til 4 pers. som side
HVAD SKAL DU BRUGE:
150 g perlebyg
1 aubergine
2 majs
50 g ristede mandler
En god håndfuld basilikumblade
DRESSING
4 spsk olivenolie
Skal og saft af 1 citron
1,5 tsk vaniljesukker
1 tsk honning
Salt og peber
HVORDAN LAVER DU DEN:
Kog perlebyggen efter anvisning på indpakningen.
Skær din aubergine i 4 kvarte og gør det samme med majsene. Vend det hele i olivenolie og grill det til det er mørt og har flotte grillmærker.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til. Hak de ristede mandler groft.
Skyl perlebyggen når den er færdig og vend den så med alle de resterende ingredienser, bortset fra mandlerne. Top med dem til sidst.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Udskift perlebyggen med quinoa for en glutenfri version.
LAKTOSEFRI Salaten er naturlig laktosefri.
MAJS RIBS Selvom majsene grilles, kan stokken ikke spises.
