Salat med abrikoser, butterbeans, ristede mandler og vanilje
Den her salat med abrikoser, butterbeans, ristede mandler og vanilje er skøn salat, hvor søde stenfrugter møder cremede bønner og sprøde nødder. De let stegte abrikoser får en karamelliseret overflade, som fremhæver deres naturlige sødme og giver en skøn dybde til salaten, samtidig med at de stadig bevarer deres saftige bid.
Butterbeans tilfører en blød og cremet konsistens, som gør salaten mere mættende, mens ristede mandler giver et sprødt modspil. Rucola bidrager med en let pebret smag, og friske basilikumblade tilfører et aromatisk løft. En enkel dressing med citron, god olivenolie og et strejf af vanilje binder det hele sammen. Vaniljen understreger abrikosernes frugtige sødme på en elegant måde uden at gøre salaten dessertagtig.
Salaten er klar på bare 10-15 minutter og er perfekt som tilbehør til grillmad, fisk, kylling eller vegetariske retter. Takket være butterbeans fungerer den også glimrende som en let frokost eller en del af et større sommerbord, hvor sæsonens råvarer får lov til at skinne.
Leder du efter en salat med abrikoser, en salat med butterbeans, en nem sommersalat eller en frisk salat med ristede mandler og basilikum, er denne opskrift et oplagt valg. En farverig og smagfuld salat med en skøn balance mellem sødme, syre, sprødhed og cremet fylde.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Tilberedningstid: 10-15 min.
I alt: 10-15 min.
Nok til 4 pers. som side
HVAD SKAL DU BRUGE:
5 abrikoser
Lidt olivenolie til stegning
2 dåser butterbeans
60 g ristede mandler
En håndfuld basilikumblade
75 g rucola
Skal og saft af ½ citron
1 tsk vaniljepulver eller 2 tsk vaniljesukker
2-4 spsk olivenolie
Lidt flagesalt
HVORDAN LAVER DU DEN:
Halver abrikoserne, fjern kernene og steg dem i olivenolie på et pande 1-2 minutter. De skal have en brændt overflade, men må ikke blive for bløde.
Skær abrikoserne i mindre mundrette stykker og dræn butterbeansene, skyl dem og lad dem afdryppe i en si.
Bland abrikoser og butterbeans sammen med de resterende ingredienserne, smag salaten til og anret den på et serveringsfad.
