Pæretærte med frangipane, solbærkompot og pocherede pærer

Smuk og enkel pæretærte som er en virkelig skøn kombination af sprød mørdej, blød og let nøddeagtig frangipane, syrlig solbærkompot og søde, saftige pærer, der er pocheret i solbærsaft, citron og sukker. Det giver en tærte med masser af smag og forskellige teksturer, hvor solbærrenes friske syre spiller rigtig godt sammen med de søde pærer og den milde mandelsmag fra frangipanen.

Pærerne pocheres dagen inden, så de når at trække godt til sig af den mørke solbærsaft og citronens friske smag. På dagen laves den sprøde mørdej og den cremede frangipane, mens en enkel solbærkompot lægges mellem lagene. Til sidst skæres de pocherede pærer i helt tynde skiver og lægges i små vifter oven på tærten, så den både bliver smuk og får et ekstra saftigt pære-element.

Tærten er oplagt som dessert eller til eftermiddagskaffen, når du gerne vil servere noget lidt særligt, men hvor størstedelen faktisk kan forberedes i god tid. Server den gerne som den er eller med lidt letpisket fløde eller vaniljeis.

Tip: Pærerne og lagen skal gerne laves dagen før, så pærerne kan stå på køl natten over og få endnu mere smag. Solbærkompotten kan også laves dagen inden, hvis du vil gøre selve tærtebagningen lidt nemmere.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 25-30 min.
Bage- og kogetid: 1 t. og 15 min.
Køletid: Natten over
I alt: 1t. og 45 min. + køletid natten over

Nok til 8 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

PÆRER

• 4 faste pærer

• 7,5 dl solbærsaft

• 2 dl vand

• Saft og skal af 1 øko citron

• 200 g sukker

MØRDEJ

• 185 g hvedemel

• 50 g flormelis

• Et nip salt

• 110 g koldt smør

• 1/4-1/2 sammenpisket æg

FRANGIPANE

• 80 g smør (stuetemp.)

• 80 g sukker

• 2 små æg (stuetemp.)

• 160 g mandelmel

SOLBÆRKOMPOT

• 200 g solbær (friske eller fra frost)

• 20 g sukker

• Saft af 1/2 citron

HVORDAN LAVER DU DEN:

PÆRER (dagen inden)

1. Skræl pærerne, men lad stilken blive.

2. Skær det yderste gule lag skal af citronen med en tyndskræller og kom det i en gryde med resten af ingredienserne. 

3. Bring det i kog og kom pærerne ned i, skru ned for varmen, sæt låg på og kog pærerne i 15 min. De må stadig gerne være lidt hårde.

4. Læg pærerne i en beholder hvor de kan dækkes af lagen (evt. i gryden). Sæt låg på og stil dem på køl natten over. 

MØRDEJ (på dagen)

1. Forvarm din ovn ved 180 grader varmluft.

2. Rør hvedemel, flormelis og salt sammen i en skål. 

3. Skær smørret ud i mindre tern og smuldr det sammen med blandingen i skålen med fingrerne, til det ligner brødkrummer.

4. Pisk ægget sammen i seperat skål og tilsæt det lidt ad gangen indtil dejen kun lige akkurat hænger sammen. 

5. Form dejen til en kugle, pak den ind i film eller en frysepose og læg den på køl i 30 min. Lav så kompotten og frangipanen.

KOMPOT OG FRANGIPANE (på dagen)

1. Kom solbærerne i en gryde med sukker og citronsaft og kog det i 12-15 min. Lad det køle af, mens du forbereder frangipanen.

2. Pisk sukker og smør sammen til det bliver lidt luftigt. Tilsæt æggene og pisk dem grundigt i. Vend så mandelmel i til en ensartet masse.

BAG OG SAML TÆRTEN (på dagen)

1. Smør din tærteform med lidt smør og rul mørdejen ud til den er ca. 0,5 cm. tyk. Læg dejen i tærteformen og skær den til så den får en skarp kant. Prik huller i dejen med en gaffel, læg et stykke bagepapir i og hæld ris, tørre bønner eller lign. ned i bagepapiret for at holde bunden nede.

2. Blind-bag først mørdejen i 10 min., fjern så bagepapiret og ris/bønner og bag den i ca. 5 min. Lad den køle lidt af.

3. Fordel så halvdelen af frangipanen i bunden, så et lag kompot og derefter endnu et lag frangipane. Bag tærten i 20-25 min. og lad den så køle lidt af.

4. Skær i mellemtiden de pocherede pærer til toppen på den lange led, i tynde lange skiver a 1-2 mm. Når tærten er kølet lidt af, lægger du skiverne i små “vifter” i et mønster på toppen.

5. Pensl med lidt af væsken fra pocheringen inden servering.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

SOLBÆR Kan du ikke opstøve friske eller frosne solbær, kan du erstatte dem med hindbær og lave en hindbærkompot i stedet.

KOMPOT Kompotten kan du også sagtens lave dagen forinden, så har du én komponent mindre at tænke på.

MØRDEJ Det er vigtigt, at ud tilsætter æg lidt ad gangen, så mørdejen ikke bliver for våd. Den må heller ikke smuldrer, men den skal kun lige akkurat hænge sammen.

LAKTOSEFRI For en laktosefri version kan du bruge laktosefri smør.