Pasta med stegte squash og basilikum-parmesan-sauce
Pasta med stegte squash og basilikum-parmesan-sauce er en af de opskrifter, hvor få gode råvarer bliver til noget virkelig lækkert. Den silkebløde basilikum-parmesan-sauce omslutter pastaen, mens de gyldent stegte squashskiver og den let karamelliserede hvidløg tilfører både sødme og masser af smag. Resultatet er en enkel pastaret, der føles både frisk, cremet og tilfredsstillende – perfekt til en travl hverdagsaften eller en langsom sommermiddag.
Saucen laves med parmesan, frisk basilikum og pastavand, som blendes til en let og cremet sauce uden fløde. Pastavandet binder saucen sammen og giver den den karakteristiske silkebløde konsistens, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Samtidig giver den friske basilikum en aromatisk og grøn smag, som passer perfekt til de milde squash.
Squashen steges, til den får en flot gylden overflade og en let sødme, mens de tynde skiver hvidløg steges med til sidst, så de bliver bløde og aromatiske uden at blive bitre. Til sidst vendes det hele sammen med pastaen og den cremede sauce, så alle smagene samler sig i én enkel og harmonisk ret.
Det er en nem pastaopskrift med squash, som kræver få ingredienser og er klar på under en halv time. Den fungerer både som et let aftensmåltid i sig selv eller sammen med en sprød salat og et stykke godt brød. En enkel, grøn og smagfuld vegetarisk pastaret, som hurtigt kan blive en fast del af hverdagsmenuen.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 10 min.
Stege- og kogetid: 11-14 min.
I alt: 20-25 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
300 g pappardelle pasta
SQUASH
1 fed hvidløg
1/2 stor squash
Olivenolie
SAUCE
80 g parmesan
100 g pastavand
En god håndfuld basilikumblade (ca. 10 g)
TOPPING
0,8-1 dl pastavand
Friskkværnet sort peber
Evt. lidt citronsaft
HVORDAN LAVER DU DEN:
Skær hvidløgsfedet og squashen ud i helt tynde skiver og sæt pastaen til at koge efter anvisning på indpakningen.
I en sauterpande steger du først squashskiverne gyldne på den ene side og når du vender dem, kommer du hvidløgsskiverne på. Sluk for varmen når squash og hvidløg er gyldent på begge sider, men lad det blive på panden.
Stavblend parmesan, pastavand og basilikumblade sammen til en lidt parmesansauce.
Si vandet fra den færdige pasta men tilbagehold 0,8-1 dl pastavand.
Skru igen op for varmen under sauterpanden og tilsæt pastavandet lidt ad gangen. Lad halvdelen fordampe, mens du svinger panden rundt undervejs.
Kom så pastaen og parmesansaucen på panden og integrer det hele godt i hinanden.
Server med friskkværnet sort peber og evt. lidt citronsaft.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Brug glutenfri pasta for en glutenfri version.
LAKTOSEFRI Brug laktosefri parmesan for en laktosefri version.
