Friteret lasagne

Friteret lasagne er en anderledes og virkelig lækker måde at give rester fra lasagne nyt liv på. Her bliver kolde stykker lasagne vendt i mel, æg og rasp og friturestegt, til paneringen er sprød og gylden, mens den bløde lasagne stadig er cremet og fyldt med smag indeni. Server den på en frisk og enkel tomate rallado og du har en vidunderlig servering, der både fungerer til hverdag og som gæstemad.

Det fungerer bedst med et stykke lasagne, der har stået på køl, så det er helt fast og nemmere at håndtere. Lasagnestykkerne paneres i tre lag – først hvedemel, derefter sammenpisket æg og til sidst rasp. Den sprøde rasp danner en gylden skal omkring lasagnen, som bliver ekstra lækker, når den serveres varm.

Som frisk modspil serveres det med en tomate rallado på tallerkenen. De modne tomater rives på rivejern, så du får en frisk og saftig tomatpulp uden skind, som blot røres sammen med god ekstra jomfruolivenolie, salt og peber. Den friske tomatblanding giver syre og saftighed til den sprøde, friterede lasagne og gør retten mere balanceret.

Til sidst toppes det hele med friskrevet parmesan, som tilfører en salt og nøddeagtig smag. Server de friterede lasagnestykker med tomate rallado i dybe tallerkener, så tomaten fungerer som en frisk sauce under den sprøde lasagne.

Det er en oplagt opskrift, hvis du har lasagne til overs, men den fungerer også som en lidt anderledes snack eller forret, hvor små stykker friteret lasagne kan deles. Det er comfort food på højeste niveau – og en ret, der både føles genkendelig og lidt festlig.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 15 min.
Stegetid: 10-12 min.
I alt: 25-30 min.

Nok til 5-6 stk.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 5-6 stykker kold lasagne (se opskrift her)

FRITURESTEGNING

• 130 hvedemel

• 2 æg

• 130 g rasp

• 1 l solsikkeolie

TOMATE RALLADO

• 5 store tomater

• 6-7 spsk god ekstra jomfru olivenolie

• Salt og peber

ANDET

• Parmesanost til topping

HVORDAN LAVER DU DET:

1. Sørg for at din lasagnestykker er helt køleskabskolde. Hvis ikke, kan de sættes i fryseren, de må dog ikke fryse til!

2. Lav tre dybe skåle eller små fade klar til paneringen. Ét med hvedemel, ét med sammenpisket æg og et med rasp.

3. Varm din olie op. Den er klar, når du kan stikke en tandstik i og det syder omkring den.

4. Vend først dine lasagnestykker i hvedemelen, så i det sammenpisket æg og til sidst i rasp.

5. Frituresteg to stykker ad gangen i nogle minutter indtil de bliver smukt gyldne. Læg dem af på en rist eller på et fad med køkkenrulle.

6. Lav efterfølgende tomate ralladoen ved at rive tomaterne på et rivejern, så du kun står tilbage med pulpen. Rør god olivenolie, salt og peber i og smag den til.

7. Fordel tomate ralladoen i dybe tallerkener, anret de friturestegte lasagnestykker ovenpå og top med parmesanost.

KOLD LASAGNE Lasagnestykkerne skal være helt kolde, når de paneres. Er de for bløde eller lune, bliver de sværere at håndtere. Du kan eventuelt give dem en kort tur i fryseren, men de må ikke nå at fryse helt.

TOMATE RALLADO Lav gerne tomate rallado lige inden servering, så tomaterne er friske og saftige. Brug gerne en god ekstra jomfruolivenolie, da den simple tomatblanding virkelig får lov til at smage igennem.