Bagt vaniljecreme med magnolia og bagte rabarber

Bagt vaniljecreme med magnolia og bagte rabarber – en elegant og nem dessert, hvor blød cremethed møder syrlige, saftige rabarber. En oplagt opskrift, når du vil servere en forårs- eller sommerdessert med rene smage og et enkelt, men raffineret udtryk.

Vaniljecremen laves på æggeblommer, fløde, havremælk og korn fra vaniljestænger, som varmes nænsomt op, før den bages i ovnen. Under bagningen sætter cremen sig og får en let karamelliseret overflade, mens den forbliver silkeblød indeni. Når den efterfølgende blendes og køles ned, bliver konsistensen helt glat og cremet med en fyldig, afrundet vaniljesmag. Magnolia tilfører – hvis den bruges – en mild, blomsteragtig note, der understreger dessertens lette og forårsfriske karakter.

De bagte rabarber tilberedes med sukker, vanilje og en smule vand, så de bliver møre uden at miste deres struktur. De udvikler en fin balance mellem syre og sødme, som står i skøn kontrast til den rige vaniljecreme. Samtidig tilfører de både farve og friskhed til desserten.

Når rabarberne serveres ovenpå den kolde creme, får du en dessert med tydelig kontrast mellem koldt og blødt, syrligt og sødt.

Resultatet er en let og elegant dessert, der passer perfekt til forår og tidlig sommer. En oplagt opskrift, hvis du leder efter bagt vaniljecreme, dessert med rabarber eller en sæsonbaseret dessert med blomster – cremet, frisk og fuld af smag.

Obs. Du kan sagtens lave opskriften uden magnoliablomster.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 20-25 min.
Bage- og køletid: 35-45 min. + 5 t. køletid
I alt: ca. 1 t. + køletid

Nok til 4 pers. 

HVAD SKAL DU BRUGE:

BAGT CREME

• Korn fra 2 vaniljestænger

• 120 g sukker

• 8 æggeblommer

• 5 dl piskefløde 

• 3 dl havremælk/sødmælk

• Blade fra 6 magnoliablomster (valgfrie)

BAGTE RABARBER

• 200 g rabarber

• 1/4 dl vand

• 60 g sukker

• Korn fra 1/2 vaniljestang

HVORDAN LAVER DU DET:

VANILJECREMEN

1. Bruger du magnoliablade, så bræk dem forsigtigt af, skyl dem grundigt og dup dem tørre. Bruger du ikke magnoliablade, så hop videre til step 2.

2. Pisk alle ingredienserne sammen i en lille gryde og varm det op under konstant omrøring i 10-15 min. til dens konsistens er som en tynd creme.

3. Si så den tynde creme ned i et ovnfast beklædt med bagepapir og bag den ved 230 graders varmluft i 20-25 min. Den må gerne blive brændt på toppen.

4. Hæld så den bagte creme i en skål eller en høj beholder og stavblend den, så den bliver helt glat og jævn. 

5. Stil den på køl i min. 5 timer men gerne natten over. 

RABARBERNE

1. Du kan sagtens lave rabarberne dagen inden servering, men ellers lav dem min. 1 time inden servering, så de når at køle lidt af.

2. Forvarm din ovn ved 180 graders varmluft.

3. Skær top og bund af rabarbarerne og skær dem i stykker af ca. 5 cm.

4. Kom dem i et ovnfast fad sammen med vand, sukker og vaniljekorn og bag dem i 15-20 min. til de er møre.

5. Lad dem køle af og server dem ovenpå den bagte vaniljecreme.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

LAKTOSEFRI Brug laktosefri fløde og havremælk eller laktosefri mælk for en laktosefri version.

OPBEVARING AF RABARBER Laver du de bagte rabarber dagen inden servering, kan du blot opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet.