Tiramisu med rabarber og ristet kokos
Den her tiramisu med rabarber og ristet kokos er en frisk og let fortolkning af den klassiske dessert, hvor de syrlige rabarber erstatter kaffe og kakao. En oplagt opskrift, når du vil lave en forårs- eller sommerdessert hvor rabarberens syre giver et friskt modspil til den søde mascarponecreme.
Rabarberkompotten koges med sukker og vanilje, til den bliver blød og ensartet med en tydelig balance mellem syre og sødme. Den tilfører både friskhed og saftighed til desserten og trænger let ned i ladyfingers, så de bliver bløde uden at miste struktur.
Mascarponecremen piskes luftig med æggeblommer, sukker og fløde, hvilket giver en let og cremet konsistens. Den er mild og afrundet i smagen og fungerer som en blød kontrast til den syrlige kompot. Når cremen og kompotten lægges i lag med ladyfingers, får du en dessert med både fylde og variation i tekstur.
Den ristede kokos drysses over lige inden servering og tilfører en let sprødhed og en skøn smag, som løfter helheden og giver et ekstra lag til den bløde dessert.
Resultatet er en elegant og velafbalanceret tiramisu med et friskt, nordisk præg. En oplagt opskrift, hvis du leder efter tiramisu med rabarber, dessert med mascarpone og kompot eller en anderledes tiramisu til sæsonen – cremet, syrlig og fuld af smag.
Obs: Tiramisuen kan laves 2-3 dage i forvejen og opbevares på køl. Drys først den ristede kokos på lige inden servering for den bedste sprødhed.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 15 min.
Tilberedningstid: 10-15 min.
Køletid: 10-12 timer
I alt: 30 min. + køletid
Nok til 8 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
RABARBERKOMPOT
500 g rabarber
80 g sukker
Korn af 1 vaniljestang
MASCARPONECREME
3 æggeblommer (pasteuriserede eller friske fra økologiske æg)
50 g sukker
40 g rørsukker
1 tsk vaniljesukker
250 g mascarpone
1 dl piskefløde
200 g ladyfingers
TOPPING
100 g kokosmel
HVORDAN LAVER DU DEN:
Lav først rabarberkompotten. Skær rabarberne i mindre stykker og kog dem med sukker, vaniljekorn og vaniljestang i 10-15 min. til det bliver ens ensartet kompot. Kom det over i en anden beholder, så det køler hurtigere af, mens du laver mascarponecremen.
Pisk æggeblommer, sukker, rørsukker og vaniljesukker sammen til en luftig og hvidlig æggesnaps. Det tager ca. 4-5 min. med en elpisker.
I en anden skål pisker du først mascarponen luftig. Tilsæt så piskefløden og pisk det sammen et par minutter, til det får en let luftig og cremet konsistens. Pisk endelig ikke for meget, så kan fløden skille.
Med en dejskraber vender du halvdelen af æggesnapsen i mascarpone-flødecremen. Inkorporer det godt inden du vender den anden halvdel æggesnaps med. Inkorporer det til du har en ensartet og luftig masse.
Smør et tyndt lag rabarberkompot i bunden af dit fad (vi har brugt et 26×33 cm). Læg et lag ladyfingers ovenpå, kom så halvdelen af kompotten ovenpå og derefter halvdelen af mascarponecremen. Gentag endnu engang.
Dæk nu tiramisuen til og sæt den på køl helst i 10-12 timer som minimum.
På serveringsdagen rister du kokosmelet på panden til det gyldner. Lad det køle lidt af og drys så et generøst lag udover tiramisuen inden serving.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
LADYFINGERS Foretrækker du en helt blød ladyfinger i din tiramisu kan du dyppe dem i enten rabarber- eller jordbærsaft inden du lægger dem i fadet.
HOLDBARHED Du kan sagtens lave og opbevarer tiramisuen 2-3 dage inden servering. Drys kokosmelet på inden servering for den sprødeste oplevelse.
