Halloumi med krydret ris, grillet squash og græsk yoghurt

Den her opskrift på halloumi med krydrede ris, grillet squash og græsk yoghurt smager så fantastisk. Retten kombinerer salte, friske og krydrede smage i en samlet servering. Den er nem at smække sammen og fungerer perfekt som både hverdagsmad og til når du har gæster.

De krydrede ris er fyldt med smag fra hvidløg, soltørrede tomater, kapers og miso, som tilsammen giver en dyb og aromatisk bund. Frisk dild og fintrevet citronskal løfter risene med lethed og friskhed, så de bliver meget mere end blot et tilbehør. Resultatet er saftige og smagfulde ris med masser af karakter.

Halloumien grilles eller steges gylden, så den får sin karakteristiske sprøde overflade og bløde midte. Den milde salthed passer perfekt sammen med den grillede squash, som bliver mør og let sødlig under tilberedningen. Et strejf af rose harissa tilfører varme og krydrede noter, der binder retten smukt sammen.

Den friske agurkesalat tilfører sprødhed og balance med citron, olivenolie og sorte sesamfrø, mens den græske yoghurt giver et køligt og cremet modspil til de krydrede elementer. En afsluttende drys sumak bidrager med sin let syrlige og frugtige smag, som klæder både halloumi, ris og grøntsager virkelig godt.

Det er en nem vegetarisk opskrift med halloumi, som både føles fyldig og frisk og som smager af virkelig meget. Perfekt til sommerens grillmiddage, som et grønt alternativ på middagsbordet eller når du har lyst til en smagfuld ret med masser af grøntsager, krydderurter og teksturer. En farverig og tilfredsstillende ret, hvor hver enkelt ingrediens får lov til at bidrage med sin egen smag og karakter.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 20-25 min.
Grill- og kogetid: 30-35 min.
I alt: 40-45 min.

Nok til 4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

KRYDRET RIS

• 6-7 fed hvidløg 

• 80 g soltørrede tomater

• 60 g kapers

• 2 tsk stødt koriander

• 2 spsk lys miso

• 4 dl ris

• 2 tsk honning

• Et halvt bundt afskåret dild

• Skal af 1/2/1 citron

• 4 spsk olivenolie

HALLOUMI OG SQUASH

• 1 squash

• 500 g halloumi

• 3 spsk olivenolie

• 1-2 tsk rose harissa (valgfrit)

AGURKESALAT

• 1 agurk

• Saft af 1/4 citron

• 2 spsk olivenolie

• 2 tsk sorte sesamfrø

• Nip salt

GRÆSK YOGHURT 

• 500 ml græsk yoghurt, skyr eller labneh

• 2 spsk olivenolie

• 2 tsk sumak

HVORDAN LAVER DU DET:

KRYDRET RIS

1. Hak hvidløg og soltørrede tomater groft. Kom olivenolie i en gryde og steg hvidløg, soltørrede tomater og kapers et par minutter.

2. Tilsæt stødt koriander og miso og steg i yderligere et minuts tid, inden du tilsætter ris, vand (mængde efter anvisning på pakken) og honning. Kog risene efter anvisning på pakken. 

3. Når det er færdigt, rører du grofthakket dild og citronskal i. 

HALLOUMI, SQUASH OG AGURKESALAT

1. Skær både squashen og halloumien ud i skiver a 1 cm. tykkelse. Vend begge dele i 2 spsk olivenolie og grill eller steg det. 

2. Vend den grillede/stegte halloumi med 1 spsk olivenolie og rose harissa og stil det til side.

3. Skær agurken ud i mindre stykker og vend med resten af ingredienserne til agurkesalaten.

ANRETNING

1. Kom ris på en tallerken sammen med lidt grillede/stegte squash, agurkesalat og halloumi og top med græsk yoghurt, olivenolie og sumak. 

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Brug en hatcho miso for at være sikker på en glutenfri version.

LAKTOSEFRI Brug laktosefri halloumi og græsk yoghurt for en laktosefri version.