Æggeloaf med bagt grønt og ost
Den her æggeloaf med bagt grønt og ost er en nem, mættende og alsidig ret, der fungerer lige godt til frokost, aftensmad eller som en del af en brunch. Med en luftig æggemasse, bagte grøntsager, smeltet ost og friske krydderurter får du en ret, der er fyldt med smag, samtidig med at den er enkel at lave.
Squash og ærter bages først i ovnen, hvor squashen bliver dejligt mør og let karamelliseret, mens ærterne bevarer deres sødme og friske bid. Sammen giver de både farve og en skøn variation i konsistensen. Æggene danner en blød og luftig base, som får ekstra fylde fra osten. Brug din yndlingsost – eksempelvis havarti, vesterhavsost, parmesan eller feta – som hver især tilfører deres egen karakter til retten. Så længe den er fast i konsistensen vil den fungerer perfekt.
Frisk basilikum og dild giver masser af aroma og friskhed, mens et strejf af stødt koriander binder smagene sammen på en mild og krydret måde. Resultatet er en saftig æggeloaf med masser af grøntsager og en gylden overflade, der smager lige så godt lun som kold.
Server æggeloafen med en stor, sprød salat, lidt godt brød eller nye kartofler for et komplet måltid. Den er også oplagt at lave i forvejen, da den holder sig godt i køleskabet og derfor er perfekt til madpakken eller en travl hverdag. En nem opskrift, hvor få, gode råvarer bliver til en smagfuld ret, der kan serveres året rundt.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 15-20 min.
Bagetid: 1 t.
I alt: ca. 1 t. og 10 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
GRØNTSAGER
1 squash
200 g friskbælgede eller frosne ærter
Olivenolie
LOAF
100 g fast ost (havarti, vesterhavsost, parmesan, feta mm.)
8 M/L æg
1 tsk stødt koriander
1 spsk valgfri mel
En håndfuld basilikumblade
En håndfuld afskåret dild
Salt og peber
Olivenolie
HVORDAN LAVER DU DEN:
Forvarm din ovn ved 220 grader varmluft.
Skær squashen i skiver af 0,5 cm tykkelse. Bælg ærterne (friske) eller kom de frosne direkte på en bageplade sammen med squashene og lidt olivenolie. Bag det i 20 min.
Klæk æggene ud i en stor skål og pisk dem sammen.
Skær osten ud i mindre stykker, hak krydderurterne groft og kom det i æggemassen sammen med resten af ingredienserne (inkl. de bagte grøntsager).
Hæld æggemasse op i en rugbrødsform med bagepapir i og bag æggeloafen ved 180 grader varmluft i 35-40 min.
Server den med en skøn salat på siden.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Brug en glutenfri mel for en glutenfri version. Fx rismel, kikærtemel, boghvedemel eller glutenfri hvedemel.
LAKTOSEFRI Brug en laktosefri ost for en laktosefri version.
