Bagt gnocchi med pesto, squash, aubergine og mozzarella

Hvis du er på udkig efter en nem vegetarisk ovnret med masser af smag, så er den her med bagte gnocchi, pesto, squash, aubergine og mozzarella et virkelig godt bud. En skøn kombination af grøntsager, møre gnocchi, hjemmelavet pesto og cremet bøffelmozzarella i ét fad, som bages gyldent og sprødt i ovnen. Resultatet er en ret, der både føles hyggelig, mættende og fuld af grønne smage.

Squash og aubergine bages først møre og let karamelliserede, hvilket fremhæver deres sødme og giver ekstra dybde til retten. Imellem lagene gemmer der sig gnocchi vendt i en hjemmelavet pesto af basilikum, spinat, parmesan, ristede solsikkekerner og et strejf af miso. Misoen tilfører en diskret umamismag, som gør pestoen ekstra fyldig og giver retten mere kompleksitet.

Når mozzarellaen smelter under bagningen, bliver den blød og cremet og binder de forskellige elementer sammen. Det afsluttende drys rasp giver en sprød overflade, som skaber en skøn kontrast til de bløde grøntsager og den saftige gnocchi nedenunder.

Det er en oplagt hverdagsret, når aftensmaden gerne må være nem, men stadig føles som noget særligt. Den fungerer perfekt som vegetarisk hovedret og kræver kun en enkel salat ved siden af, hvis du ønsker lidt ekstra grønt på tallerkenen.

En skøn opskrift til dig, der elsker bagt gnocchi, grøntsagsretter med pesto eller nemme ovnretter med mozzarella. Fyldt med smag, masser af grønt og den helt rigtige kombination af sprøde og cremede elementer.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 20 min.
Bagetid: 40 min.
I alt: 1 time

Nok til 4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 1 squash

• 1 aubergine

• 500 g gnocchi

• 1 bøffelmozzarella

• 2 spsk rasp

• Salt og peber

• Olivenolie

PESTO

• 1/2 bundt basilikum (blade herfra)

• 200 g frisk spinat

• 50 g ristede solsikkekerner

• 1 fed hvidløg

• 85 g parmesan

• 1 spsk lys miso

• 5-6 spsk olivenolie

• 4-5 spsk vand

• 1 spsk citronsaft

• Lidt salt

HVORDAN LAVER DU DET:

SQUASH OG AUBERGINE

1. Forvarm din ovn ved 200 grader varmluft.

2. Skær squash og aubergine ud i skiver på langs á ca. 0,5 cm. Læg dem på en bageplade så de ikke overlapper hinanden og drys med olivenolie og lidt salt og peber. Bag i 20 min.

PESTO OG GNOCCHI

1. Lav i mellemtiden pestoen ved at blend ingredienserne sammen i en blender til det har en grov konsistens. Smag til med salt.

2. Kog gnocchierne i et par minutter. Når de kommer op til overfladen, kommer du dem i en skål og vender dem sammen med pestoen.

SAML OG BAG

1. Skru din ovn op på 220 graders varmluft.

2. I et ovnfast fad lægger du først et lag aubergine. Fordel halvdelen af gnocchierne udover. Læg så et lag squash og fordel anden halvdel af gnocchierne.

3. Bryd bøffelmozzarellaen i stykker og fordel udover og top til sidst med rasp og olivenolie.

4. Bag dem i 20-25 min. til den sprød på toppen.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Brug glutenfri gnocchi, miso og rasp for en glutenfri version.

LAKTOSEFRI Brug laktosefri mozzarella og parmesan for en laktosefri version.