Tarte tatin a la svampetoast

Hvis du elsker svampetoast, skal du prøve den her tærte: en tarte tatin med svampe, fløde, miso, citron og frisk timian. Her bliver den klassiske svampetoast forvandlet til en sprød og fyldig svampetærte med sprød butterdej.

Svampene steges først grundigt sammen med løg, hvidløg og timian, inden de får selskab af en cremet sauce med fløde og lys miso. Citron giver friskhed til det fyldige svampefyld, mens butterdejen på toppen bages gylden og sprød. Når tærten vendes ud på et fad, får du en rustik tarte tatin, hvor det cremede svampefyld ligger øverst omgivet af sprød butterdej.

Det er en virkelig nem måde at lave en lækker tærte med svampe, som både kan serveres som en skøn frokost eller til aftensmad. Den fungerer også rigtig godt som en lidt anderledes forret, især når den serveres lun med frisk persille og et lille skvæt citronsaft.

Det vigtigste, når du laver denne svampetarte tatin, er at holde øje med væsken i panden. Der skal gerne være cremet væske tilbage, når butterdejen lægges på, så fyldet lettere slipper panden, når tærten vendes. Og skulle enkelte svampe blive hængende i panden, kan de selvfølgelig bare lægges tilbage på tærten – det er en del af charmen ved en rustik tarte tatin.

Tip: Server den lun direkte efter vending med frisk bredbladet persille, citronsaft og eventuelt et lille nip flagesalt. Det cremede svampefyld og den sprøde butterdej gør sig bedst, mens tærten stadig er lun.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 10-15 min.
Stege-bagetid: 35 min.
I alt: 45-50 min.

Nok til 2-3 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 1 butterdej

FYLD

• 400 g svampe

• 1 løg

• 1 fed hvidløg

• 2 spsk frisk timian

• 2 spsk olivenolie

• 1 spsk smør

• 1,5 spsk bredbladet persille

• Saft og skal af 1/4 citron

• 2 dl fløde

• 1 spsk lys miso

• Salt og peber

TOPPING

• Bredbladet persille

• Citronsaft

• Evt. nip salt

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Forvarm din ovn ved 180 grader varmluft.

2. Hak svampene groft og løg, hvidløg, timian og bredbladet persille fint.

3. Rør fløde og miso sammen i en skål.

4. Smelt smørret på panden, tilsæt svampene og steg dem til de har frigivet næsten al deres væske. Skrab dem til siden og kom olivenolie, løg, hvidløg og timian på panden. Lad det stege et minuts tid, bland det sammen og lad det stege sammen i yderligere et par minutter.

5. Kom så bredbladet persille og citronskal ved. Lad det stege et minuts tid inden du tilsætter fløde-miso-blandingen, salt og peber.

6. Lad det stege 3-5 min. indtil væsken er reduceret en smule.

7. Sluk for varmen under panden og skær butterdejen til så den passer til din pande. Kom så butterdejen ovenpå fyldet og tryk den ned i siderne så den omslutter det. Bag tærten i ovnen i 25 min.

8. Lad den køle lidt af, når den er færdig, læg så en tallerken eller et serveringsfad ovenpå panden, brug evt. grydelapper eller lign. og hold på tallerkenen og panden og flip det, så tærten ender på tallerkenen.

9. Pynt med bredbladet persille, citronsaft og lidt salt.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

UNDGÅ AT FYLDET IKKE SLIPPER Du kan opleve, at fyldet ikke slipper panden, når du flipper den. Don’t worry, i så fald lægger du det bare “på plads”. Måden du kan undgå det på, er ved at sikre at der er godt med væske tilbage i panden, inden du lægger dejen på og bager den.

GLUTENFRI Du kan bruge en glutenfri dej, for en glutenfri version. Brug også den variant af miso, der hedder hatcho miso - det er certificeret glutenfrit.

LAKTOSEFRI For en laktosefri version, kan du bruge en laktosefri smør, fløde og dej.