Sprød rissalat med agurk, edamamebønner og avocado

Den her sprøde rissalat med agurk, edamamebønner og avocado er en frisk, mættende og virkelig smagfuld salat med masser af crunch og cremede elementer. De bagte ris bliver sprøde og let karamelliserede i ovnen, mens lao gan ma giver dem varme, dybde og masser af umami. Resultatet er en salat med både sprødhed, blødhed og masser af tekstur i hver eneste bid.

De friske grøntsager giver salaten friskhed og saftighed. Den sprøde agurk, de milde edamamebønner, cremet avocado og sprød pak choi eller hjertesalat gør salaten både let og mættende på samme tid. Dressingen samler det hele med en cremet kombination af miso, peanutbutter, lime og mirin, som tilfører både syre, sødme og saltede umaminoter.

Det er en nem og smagfuld salat, der fungerer perfekt som vegetarisk aftensmad, frokost eller som tilbehør til asiatiske retter. De sprøde ris gør salaten ekstra interessant og giver en næsten chips-lignende crunch, som spiller virkelig godt sammen med de bløde avocadoer og den cremede dressing.

Salaten er oplagt året rundt til når du har lyst til noget friskt, grønt og mættende uden at det føles tungt. Den kan serveres alene eller på siden af gyozaer, dumplings eller tofu.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 15-20 min.
Bage- og kogetid: 40-45 min.
I alt: 1 t.

Nok til 4 pers. 

HVAD SKAL DU BRUGE:

RIS

• 4 dl ris

• 3 spsk lao gan ma eller sambal oelek 

• 5-6 spsk oliven- eller sesamolie

GRØNTSAGER

• 1/2 agurk

• 300 g edamamebønner

• 2 avocado

• 1 hoved pak choi eller hjertesalat

DRESSING

• 2 tsk lys miso

• 1,5 spsk peanutbutter

• 3 spsk oliven- eller sesamolie

• 2 spsk mirin

• Saft af 1 lime

TOPPING

• Sorte og hvide sesamfrø

HVORDAN LAVER DU DEN:

RISENE

1. Kog risene efter anvisning på pakken, skyl dem så i koldt vand og dræn dem for væske.

2. Forvarm din ovn ved 220 grader varmluft.

3. Vend risene med Lao gan ma (eller sambal oelek) og olie på en bageplade. Spred dem ud i så tyndt et lag som muligt og bag dem i 30-35 min. 

GRØNTSAGERNE OG DRESSING

1. Forbered i mellemtiden grøntsagerne og dressingen.

2. Blancher edamamebønner og skær avocado og pak choi (eller hjertesalat) i grove stykker. Riv agurken i brede strimler med en tyndskræller.

3. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag den til.

SAML SALATEN

1. Når risene er færdige, lader du dem køle af i 5-10 min.

2. “Knus” dem så til mindre chunks og bland dem sammen med grøntsagerne og dressingen i en stor skål. Server dem i dén toppet med sesamfrø eller anret salaten på et stort fad.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

GLUTENFRI Salaten er naturlig glutenfri, men tjek din lao gan ma/sambal oelek, miso og mirin for at være på den sikre side. Det varierer fra variant til variant.

LAKTOSEFRI Salaten er naturlig laktosefri.