Butterbeans i grøn creme med stegte squash og ærter, agurk og feta
Den her ret er en frisk og mættende kombination af cremede butterbeans, sprøde grøntsager og en blød grøn creme med spinat, basilikum, avocado og parmesan. De store, milde butterbeans får først en tur på panden, så de får en let branket overflade og masser af smag, mens squash og ærter steges ved høj varme, så de bliver gyldne med lidt bid.
Den grønne creme er lavet på frisk spinat, basilikum og avocado, som giver en cremet og frisk base. Lys miso tilfører en mild, afrundet umamismag, mens parmesan og citron giver både fylde og syre. Cremen vendes med de varme butterbeans og små stykker sprød agurk, så retten får en god blanding af bløde, cremede og friske elementer.
På toppen kommer de stegte squash og ærter sammen med smuldret græsk feta, friske krydderurter, olivenolie og friskkværnet sort peber. Fetaens salte smag passer rigtig godt til den milde grønne creme og de sødlige, stegte ærter, mens agurken giver lidt ekstra friskhed.
Det er en nem grøntsagsret, der fungerer godt som tilbehør til aftensmaden, på et større frokostbord eller som en selvstændig, mættende ret med godt brød ved siden af. Den kan serveres lun eller ved stuetemperatur og er derfor også oplagt, når flere retter skal på bordet samtidig.
Tip: Sørg for at duppe både butterbeans og ærter tørre, inden de kommer på panden. Så får de bedre kontakt med den varme pande og en flottere, mere stegt overflade.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 10-15 min.
Stegetid: 20 min.
I alt: 30-35 min.
Nok til 4 pers. som side
HVAD SKAL DU BRUGE:
BUTTERBEANS OG GRØNT
2 dåser butterbeans
1 squash
150 g frosne ærter
1/2 agurk
Flagesalt og sort peber
Olivenolie
GRØN CREME
En håndfuld frisk spinat
15 blade basilikum
1/2 avocado
1/2 spsk lys miso
30 g parmesan
1,5 spsk olivenolie
Saft af 1/2 citron
TOPPING
50 g græsk feta
Et par blade basilikum eller bredbladet persille
Olivenolie
Friskkværnet sort peber
HVORDAN LAVER DU DEN:
BUTTERBEANS OG GRØNT
Dræn butterbeansene, skyl dem fri for lage og dup dem tørre. Blancher ærterne i 4-5 min. og dup også dem tørre. Skær squashen ud i 4 kvarte på den lange led.
Steg først butterbeansene i olivenolie salt og peber 5-6 min. til de bliver brankede på overfladen. Kom dem over på en tallerken.
Steg så squashene ved høj varme i olivenolie på begge skæreflader. Kom også dem på en tallerken.
Steg til sidst ærterne ved høj varme i olivenolie til de får en branket overflade.
GRØN CREME
Stavblend eller blend ingredienserne til den grønne creme sammen og smag den til med citron og salt.
ANRETNING
Skær agurken i små mundrette stykker og vend dem og butterbeansene sammen med den grønne creme i en skål.
Kom dem på dit serveringsfad og top med squash, ærter, feta, krydderurter, olivenolie og friskkværnet sort peber.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
DUP TØR Sørg for at duppe både butterbeans og ærter tørre, inden de kommer på panden. Så får de bedre kontakt med den varme pande og en flottere, mere stegt overflade.
GLUTENFRI Brug en hatcho miso for at være sikker på en glutenfri version.
LAKTOSEFRI Brug en plantebaseret eller laktosefri parmesan og feta for en laktosefri version.
