Udon nudler i brændt tomatsauce med pangrattato

Den her ret med udon nudler i brændt tomatsauce og pangrattato er enkel, men intens i smagen – en pastalignende nudelret, med en skøn dybde, umami og sprødhed. Opskriften er oplagt at lave på hverdage eller når du bare ønsker at få, kraftfulde ingredienser får lov til at smage igennem.

Tomatpuréen blendes med soltørrede tomater, lys miso, honning og hvidløg og steges langsomt på panden, til den bliver mørkere, tættere og let karamelliseret. Den brændte tomatsauce udvikler en koncentreret sødme og en markant umamidybe, hvor misoen giver fylde og balance. Når de forkogte udon nudler steges i olivenolie, får de en let sprød overflade og gyldne kanter, som suger den intense sauce til sig.

Pangrattatoen – sprødstegt pankorasp i olie fra de soltørrede tomater – tilfører retten tekstur og en nøddeagtig, saltet sprødhed, der bryder den bløde sauce. Et strejf citronsaft til sidst løfter helheden og giver friskhed til den dybe tomatsmag.

Resultatet er en fyldig og virkelig lækker nudelret med både kant og balance, der fungerer perfekt som vegetarisk hovedret. En oplagt opskrift, hvis du leder efter en udon nuddelret med tomat, nudler med miso eller en nem, smagfuld hverdagsret – varm, sprød og fuld af umami.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 5 min.
Tilberedningstid: 20 min.
I alt: 25 min.

Nok til 4 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 800 g forkogte udon nudler

• Vand til at dække

• 4-5 spsk olivenolie

TOMATPASTE

• 170 g tomatpure

• 100 g soltørrede tomater

• 40 g lys miso

• 20 g honning

• 2 fed hvidløg

PANGRATTATO

• 50 g pankorasp

• 4-5 spsk olie fra soltørrede tomater

• Nip salt

ANDET

• Lidt citronsaft

HVORDAN LAVER DU DEM:

1. Lav først pangrattatoen. Steg pankoraspen i olien med lidt salt i et par minutter, til det bliver gyldent. Kom det på en tallerken så det kan køle af.

2. Stavblend ingredienserne til tomatpasten sammen og kom det på panden. Smør det ud til et jævnt lag på panden og steg det et minuts tid. Skrab det sammen og smør det jævnt ud igen og steg yderligere et minuts tid. Gentag dette i 7-8 minutter og kom det så tomatpasten i en skål.

3. Kom udon nudlerne i en skål med vand og skil dem forsigtigt ad. Dup dem tørre efterfølgende, men behold vandet.

4. Steg dem så i olivenolie til de begynder at gyldne og får en sprød overflade. Vend dem undervejs.

5. Tilsæt tomat-pasten og 1 dl vand og inkorporer det godt i nudlerne. Tilsæt evt. lidt mere vand til det har inkorporeret sig godt i hinanden.

6. Server med den sprøde pangrattato og lidt citronsaft.