Radicchio med bagte tahin kikærter, estragon, parmesan og appelsinvinaigrette

Den her radicchiosalat med bagte tahin-kikærter, (blod(appelsin), estragon, parmesan og appelsinvinaigrette er en balanceret salat, hvor bitterhed, fedme, syre og sødme mødes i et smagfuldt samspil. Den egner sig perfekt som side til tærter, pastaretter, andre bagte grøntsager eller som en del af en større servering.

Radicchio danner salatens fundament med sin let bitre, sprøde struktur, som giver modspil til de blødere og mere afrundede elementer. Bitterheden løfter især de søde og fede komponenter, uden at den tager over.

De bagte kikærter vendt i tahin tilfører både fylde og mæthed. Under bagningen bliver kikærterne gyldne og sprøde i overfladen, mens tahinen giver en nøddeagtig dybde og en cremet fornemmelse, der binder salaten sammen. Kombinationen gør kikærterne til mere end blot topping – de fungerer som et bærende element i retten.

Blodappelsin giver saftighed og en mild, aromatisk sødme, som klæder radicchioens bitterhed særligt godt. I vinaigretten giver både saft og fintrevet skal friskhed og citrusduft, mens dijonsennep og honning skaber balance mellem syre og sødme. Æbleeddike og olivenolie afrunder vinaigretten med let skarphed og blød fedme.

Den friske estragon tilføjer et grønt, let anisagtigt præg, som giver salaten et mere aromatisk udtryk, mens tynde flager af parmesan tilfører salt, umami og en fast tekstur, der smelter let mod de varme kikærter.

Resultatet er en elegant og velsmagende salat, der er enkel at lave, men rig på smag og kontraster – uden at blive for tung eller dominerende.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 10-15 min.
Bagetid: 30 min.
I alt: 35 min.

Nok til 4 pers. som side 

HVAD SKAL DU BRUGE:

TAHIN KIKÆRTER

• 500 g kogte kikærter / 2 dåser

• 4 spsk lys tahin

• 4 spsk olivenolie

• Et nip salt

SALAT

• 1 radicchio

• 3 blodappelsiner / alm. appelsiner

• En god håndfuld estragonblade

• 40 g parmesan

APPELSINVINAIGRETTE

• Skal af 1/2-1 blodappelsin

• 1-1,5 dl blodappelsinsaft

• 1,5 tsk dijonsennep

• 2 tsk honning

• 3 spsk olivenolie

• 1,5 spsk æbleddike

• Lidt salt og peber

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Forvarm din ovn til 220 graders varmluft.

2. Skyl kikærterne for lage, tør dem grundigt og vend dem med tahin, olivenolie og salt. Spred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i 30 min.

3. Kom radicchiobladene i en stor skål. Riv dem evt. over, hvis de er meget store.

4. Riv blodappelsinsskal ned i en mindre skål og bland med ingredienserne til vinaigretten (bortset fra blodappelsinssaft).

5. Skær så skrællen af blodappelsinerne (husk at få så meget med af det hvide som muligt) og filetér dem.

6. Klem blodappelsinsaften ud af resterne af blodappelsinerne og rør det sammen med vinaigretten. Smag den til.

7. Riv parmesanskaller af parmesanen med en tyndskræller og kom ned til radicchiobladene sammen med de fileterede appelsiner, estragonbladene og kikærterne.

8. Vend det hele sammen med 3/4 af vinaigretten, anret salaten på et serveringsfad og top med resten af vinaigretten.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

KIKÆRTER Jo grundigere du tørrer dem, jo sprødere bliver de.

GLUTENFRI Salaten er naturlig glutenfri.

LAKTOSEFRI Brug en laktosefri parmesan for en laktosefri version.