Madeleinekager med blodappelsin og chokolade
Madeleine kager med blodappelsin og mørk chokolade; små, elegante kager med en fin balance mellem frisk citrus, den mørke chokolade og så med en blød, svampet krumme. En klassisk fransk kage fortolket med varme, afrundede smage og en let luksuriøs finish.
Kagernes karakteristiske smag og struktur kommer fra det brunede smør, som tilfører en nøddeagtig dybde og giver kagerne en rig, afrundet smag. Det brunede smør bidrager samtidig til en saftig og blød konsistens, der holder sig lækker flere dage efter bagning. Æggehviderne giver kagerne deres lette, luftige struktur, mens kombinationen af sukker og brun farin tilfører både sødme og en let karamelliseret nuance.
Mandelmel spiller en central rolle i opskriften og giver kagerne en delikat nøddearoma samt en ekstra saftig og fin krumme. Sammen med en mindre mængde hvedemel skabes en balance mellem lethed og fylde, som er kendetegnende for gode madeleiner. Blodappelsinens skal og saft tilfører en frisk, let bitter citrusnote, der skærer smukt igennem fedmen fra smør og mandelmel og giver kagerne et aromatisk og elegant løft.
Det halve chokoladeovertræk af mørk chokolade afrunder smagsoplevelsen med dybde og let bitterhed. Den mørke chokolade smelter sammen med kagens bløde krumme og skaber en tydelig kontrast mellem det sprøde chokoladelag og den luftige kage. En smule olie i chokoladen giver et glat, blankt overtræk og en behagelig mundfornemmelse.
Den lange køletid gør, at smagene når at samle sig, og giver de færdige madeleiner deres karakteristiske form og fine, ensartede krumme. Resultatet er en kage, der er både let og fyldig, frisk og dyb på samme tid.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 25 min.
Bagetid: 10-15 min.
Køletid: +8 timer
I alt: 35-40 min. + 8 timers køletid
Nok til 22 stk. (store) og 80 stk. (små)
HVAD SKAL DU BRUGE:
120 g smør
120 g æggehvider
30 g sukker
55 g brun farin
40 g kokossukker
40 g hvedemel
75 g mandelmel
Saft og skal af 1 blodappelsin (du kan også bruge en almindelig appelsin)
Lidt smør til at smøre formene (kun hvis du bruger metalliske forme)
CHOKOLADEOVERTRÆK
150 g mørk chokolade (du kan også bruge lys chokolade)
2 tsk oliven- eller neutral olie
HVORDAN LAVER DU DEM:
DEJEN
Brun først smørret. Smelt det ved middelhøj varme og rør rundt med et piskeris, indtil det er brunet og har en skøn nøddeagtig duft. Kom det over i en stor skål og sæt det udenfor eller på køl, så det kan køle helt af.
Når smørret er kølet helt ned, pisker du æggehviderne i først og derefter resten af ingredienserne. Pisk til dejen er ensartet. Dæk skålen til og kom den på køl min. 8 timer, men gerne natten over.
Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.
Bruger du metalforme, smør dem da med lidt smør. Bruger du silikoneforme, skal du ikke gøre noget.
Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i formene eller fordel den med en ske. Fyld formene 3/4 op og bag dem i 10-12 min. (små forme) 11-13 min. (store forme).
Kagerne er færdige, når de er gyldne på toppen og mørkebrune i kanterne. Lad dem efterfølgende køle på en rist.
CHOKOLADEN
Vask formene og tør dem grundigt af.
Smelt i mellemtiden chokoladen sammen med olien ved lav varme i en lille kasserolle.
Kom 1/2 tsk (små forme)/1 tsk (store forme) chokolade i hver af formene, læg en madeleinekage ovenpå med mønsteret nedad og tryk ned, så chokoladen omslutter den ene halvdel af kagen. Gør dette med dem alle.
Sæt dem på køl eller i fryseren i 5 min., så de sætter sig hurtigere og server dem derefter.
De kan opbevares i køleskabet i op til 3-4 døgn.
Hvis du vil, kan du også prøve den her opskrift på madeleine med blodappelsin og citrussukker.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI For en glutenfri version, kan du bruge glutenfri hvedemel.
LAKTOSEFRI For en laktosefri version kan du bruge laktosefrit eller plantebaseret smør og chokolade.
