Madeleinekager med brunet smør, blodappelsin og citrussukker

Madeleine kager med brunet smør, blodappelsin og citrussukker; en elegant og aromatisk version af den klassiske franske kage. Her er fokus på en fin balance mellem sødme, fedme og friskhed. De er enkle at lave og kræver ikke mere end 20 mintters arbejdstid.

Det brunede smør er kagens smagsmæssige rygrad. Når smørret brunes, udvikler det dybe, nøddeagtige noter, som giver madeleinerne varme og kompleksitet uden at gøre dem tunge. Sammen med æggehviderne skabes en let og luftig krumme, der samtidig er saftig og blød. Kombinationen af sukker og brun farin tilfører både ren sødme og en afrundet karameltone, som klæder det brunede smør perfekt.

Mandelmelet giver kagerne en diskret nøddearoma og bidrager til den karakteristiske, svampede konsistens, mens en mindre mængde hvedemel sikrer struktur. Blodappelsinens saft og fintrevne skal løfter smagen med frisk citrus og en let bitterhed, der skaber kontrast til de sødere elementer og giver kagerne et elegant, næsten parfumeret udtryk.

Det hjemmelavede citrussukker sætter prikken over i’et. Når sukkeret gnubbes med friskrevet skal fra blodappelsin, frigives de naturlige olier, som giver en intens og aromatisk citrusduft. Når madeleinekagerne vendes i sukkeret, får de en let sprød overflade og et ekstra lag smag, der forlænger citrusnoterne i hver bid.

Den lange køletid er med til at samle smagene og sikre den helt rigtige tekstur, som gør madeleinerne karakteristisk lette med deres fine “pukkel” og gyldne kanter. Resultatet er små kager, der føles både raffinerede og ukomplicerede.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 20 min.
Bagetid: 10-15 min.
Køletid: +8 timer
I alt: 30-35 min. + 8 timers køletid

Nok til 22 stk. (store) og 80 stk. (små)

HVAD SKAL DU BRUGE:

• 120 g smør

• 120 g æggehvider

• 30 g sukker

• 55 g brun farin

• 40 g kokossukker

• 40 g hvedemel

• 75 g mandelmel

• Saft og skal af 1 blodappelsin (du kan også bruge en almindelig appelsin)

• Lidt smør til at smøre formene (kun hvis du bruger metalliske forme) 

CITRUSSUKKER

• 3 dl sukker

• Skal af 2 blodappelsiner (du kan også bruge almindelige appelsiner)

HVORDAN LAVER DU DEM:

DEJEN

1. Brun først smørret. Smelt det ved middelhøj varme og rør rundt med et piskeris, indtil det er brunet og har en skøn nødde-agtig duft. Kom det over i en stor skål og sæt det udenfor eller på køl, så det kan køle helt af.

2. Når smørret er kølet helt ned pisker du æggehviderne i først og derefter resten af ingredienserne. Pisk til dejen er ensartet. Dæk skålen til og kom den på køl min. 8 timer, men gerne natten over.

3. Forvarm din ovn til 200 grader varmluft.

4. Bruger du metalforme, smør dem da med lidt smør. Bruger du silikoneforme, skal du ikke gøre noget.

5. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i formene eller fordel den med en ske. Fyld formene 3/4 op og bag dem i 10-12 min. (små forme) 11-13 min. (store forme).

6. Kagerne er færdige, når de er gyldne på toppen og mørkebrune i kanterne. Lad dem efterfølgende køle på en rist.

CITRUSSUKKERET

1. Kom sukkeret i en skål og riv skallen ned i. Gnub det godt sammen med fingrene, så det frigiver sin aroma så meget som muligt.

2. Vend madeleinekagerne i sukkeret og server.

3. Du kan også prøve den her opskrift på madeleine kager dækket i chokolade.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

OPBEVARING De kan opbevares i køleskabet i op til 4-5 døgn.

GLUTENFRI For en glutenfri version, kan du bruge glutenfri hvedemel.

LAKTOSEFRI For en laktosefri version kan du bruge laktosefrit eller plantebaseret smør.