Hindbærtærte med hindbærcurd og sprød mørdej

Den her hindbærtærte med hindbærcurd og sprød mørdej er en frisk og elegant dessert, hvor den syrlige bærsmag går så godt med den smørfyldte tærtebund. En oplagt opskrift, når du vil bage en tærte med skøn balance mellem sødme og syre – og hvor hindbærrenes intense smag får lov til at stå helt tydeligt frem.

Bunden laves af klassisk mørdej med smør, flormelis og hvedemel, som samles til en dej, der kun lige akkurat hænger sammen. Under bagningen bliver den sprød og gylden med en let smuldrende tekstur, der giver en god kontrast til det bløde fyld. Når mørdejen blindbages først, sikrer det en bund, der holder sig sprød, selv efter curden hældes i.

Fyldet er en silkeblød hindbærcurd lavet på purerede hindbær, æg, æggeblommer, sukker og citron. Hindbærrene giver en klar og let syrlig bærsmag, mens citronsaft og -skal løfter friskheden yderligere. Smørret piskes i til sidst og giver curden en glat, cremet konsistens og en afrundet fylde, så smagen bliver både intens og balanceret.

Når curden hældes i den afkølede tærtebund og får lov til at sætte sig på køl, samler tærten sig til en fast, skinnende og næsten fløjlsblød fyldning.

Resultatet er en smuk og velafbalanceret hindbærtærte med sprød bund og frisk, syrlig creme. Pyntet med spiselige blomsterblade får den et let og forårsagtigt udtryk, der gør den oplagt til både gæster og festlige anledninger. En ideel opskrift, hvis du leder efter hindbærtærte med curd, tærte med friske bær eller en elegant desserttærte – sprød, frisk og fuld af bærsmag.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 25-30 min.
Bagetid: 20 min.
Køletid: min. 6,5 t.
I alt: 50 min. + køletid

Nok til 8 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

MØRDEJ

• 185 g hvedemel

• 50 g flormelis

• Et nip salt

• 110 g koldt smør

• 1/4-1/2 sammenpisket æg

HINDBÆRCURD

• 2 æg

• 2 æggeblommer

• 120 g sukker

• Ca. 250 g frosne/friske hindbær

• Saft og skal af 1 citron

• 2 tsk majsstivelse 

• 70 g koldt smør

TOPPING

• Spiselige blomsterblade ( fx stedmoderblomster, roser mm.)

HVORDAN LAVER DU DEN:

MØRDEJ

1. Begynd med mørdejen. Rør hvedemel, flormelis og salt sammen i en skål. 

2. Skær smørret ud i mindre tern og smuldr det sammen med blandingen i skålen med fingrerne, til det ligner brødkrummer.

3. Pisk ægget sammen i seperat skål og tilsæt det lidt ad gangen indtil dejen kun lige akkurat hænger sammen. 

4. Form dejen til en kugle, pak den ind i film eller en frysepose og læg den på køl i 30 min.

5. Forvarm din ovn ved 180 grader varmluft. Smør din tærteform (Ø22) og rul mørdejen ud til den er ca. 0,5 cm. tyk. Læg dejen i tærteformen og skær den til, så den får en skarp kant. Prik huller i dejen med en gaffel, læg et stykke bagepapir i og hæld ris, tørre bønner eller lign. ned i bagepapiret for at holde bunden nede.

6. Blind-bag først mørdejen i 10 min., fjern så bagepapiret og ris/bønner og bag den igen i ca. 10 min. til den bliver gylden.

7. Lad den køle af, mens du laver hindbærcurden.

HINDBÆRCURD

1. Bruger du friske hindbær, så blend/stavblend dem til en tynd puré. Bruger du frosne, så tø dem op først evt. i en lille kasserolle, inden du blender/stavblender dem.

2. Si puréen for klumper og hindbærkerner (så godt som muligt, der vil måske være lidt kerner tilbage).

3. Pisk æg, æggeblommer, sukker, hindbærpuré, citronskal, citronsaft og majsstivelse sammen i en lille kasserolle. 

4. Varm det op ved middelvarme i 4-5 min. og pisk så smørret i lidt ad gangen. 

5. Kog det op så det akkurat kun lige begynder at boble og tykne - mens du konstant pisker. Tag det hurtigt af varmen og pisk videre til det tykner.

6. Stavblend det igen og hæld det så over i tærtebunden.

7. Stil tærten på køl i min. 6 timer, men gerne natten over.

PYNT

1. Inden servering kan du pynte tærten med spiselige blomsterblade fra fx stedmoderblomster og roser.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

MØRDEJ Det er vigtigt, at ud tilsætter æg lidt ad gangen, så mørdejen ikke bliver for våd. Den må heller ikke smuldrer, men den skal kun lige akkurat hænge sammen.

LAKTOSEFRI For en laktosefri version kan du bruge laktosefri smør.