Bagt spidskål med tahinsauce, pesto og sprød topping
Den her opskrift på bagt spidskål med tahinsauce, pesto og sprød topping smager vidunderligt! Retten fungerer lige så godt som vegetarisk hovedret som et elegant tilbehør. Opskriften kombinerer enkle råvarer med stor smagsdybde og er et godt eksempel på, hvordan kål kan forvandles til noget både mættende og raffineret.
Når spidskål bages i ovnen, bliver bladene møre og let karamelliserede i kanterne, mens kernen bevarer et saftigt bid. Den naturlige sødme i kålen fremhæves af olivenolie, salt og peber og danner en lækker base for resten af retten.
Den cremede tahinsauce tilfører fylde og varme med sin nøddeagtige smag. Lys tahin giver en rund og blød konsistens, mens en smule miso bidrager med diskret umami, og citronsaft og honning skaber balance mellem syre og sødme. Resultatet er en sauce, der både løfter kålen og binder retten sammen.
Ovenpå kommer en frisk lyn-pesto med ristede solsikkekerner, basilikum og parmesan. Solsikkekernerne giver en mild nøddekarakter og en let grov struktur, mens basilikum bidrager med grøn friskhed og parmesan med dybde og salt. En anelse citron holder smagen let og levende.
Til sidst toppes retten med en sprød topping af pankorasp, sumak og et strejf chili. Den giver kontrast til de bløde elementer og tilføjer både knas, syrlighed og et diskret krydret præg, der gør hver mundfuld mere interessant.
Enkel at lave, men rig på nuancer og dejlig smag.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Forberedelsestid: 15 min.
Tilberedningstid: 20-25 min.
I alt: 35-40 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
KÅL
1 stort spidskål
Salt og peber
Olivenolie
TAHINSAUCE
4 spsk lys tahin
1/2 spsk lys miso
1 tsk honning
Squish citronsaft
3-5 spsk vand
LYN-PESTO
30 g ristede solsikkekerner
1 fed hvidløg
30 g parmesan
3-4 spsk olivenolie
2-3 spsk havredrik/alm. mælk
Et squish citronsaft
En håndfuld basilikumblade
Salt og peber
TOPPING
20 g pankorasp
1/2 tsk sumak
Nip chilipulver/roseharissa
Ca. 2 spsk olivenolie
Basilikumblade
HVORDAN LAVER DU DET:
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft. Skær spidskålen ud i 8 både, vend dem i salt, peber og olivenolie og bag dem så i 25-30 min.
Lav i mellemtiden tahinsauce, lyn-pestoen og toppingen.
Rist pankoraspen af på en pande til det begynder at gyldne. Tilsæt så sumak, chilipulver/roseharissa og olivenolie og rist videre til det er gyldenbrunt. Kom det over på en tallerken til afkøling.
Rist så solsikkekernerne gyldne på en pande og blend/stavblend dem sammen med resten af ingredienserne til lyn-pestoen. Det må gerne være grov, men cremet. Tilsæt evt. 1 spsk mere havredrik/mælk eller vand hvis den er for “tør”.
Pisk ingredienserne til tahinsaucen sammen og juster konsistensen med vand. Tilsæt 1 spsk ad gangen, så du har bedre kontrol over det.
Smør så tahinsaucen ud på dit serveringsfad, anret de bagte stykker spidskål ovenpå og top med lyn-pestoen, pankoraspen og basilikumbladene og et lille drys olivenolie.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
GLUTENFRI Brug glutenfri rasp og miso for en glutenfri version. Du kan også erstatte raspen med andre nødder eller kerner.
LAKTOSEFRI Brug laktosefri parmesan og mælk for en laktosefri version.
