Chokolade tiramisu

Hvis du elsker den klassiske tiramisu, skal du prøve den her chokoladetiramisu med mørk chokolade, mascarpone og kaffe. Her får den italienske dessert et ekstra lag af intens chokoladesmag og cremethed, som passer perfekt sammen med den mere bitre kaffe og den bløde, cremede mascarponecreme. Mellem lagene af kaffedyppede ladyfingers gemmer der sig en luftig chokoladecreme, og det hele toppes (selvfølgelig) med et generøst drys kakao.

Chokoladen gør tiramisuen ekstra fyldig, intens og cremet, mens mascarponen og fløden sørger for, at cremen stadig er let og silkeblød. Den mørke chokolade giver en god bitterhed, som balanceres af æggesnapsen med sukker og vanilje.

Som med en klassisk tiramisu er det vigtigt at give desserten god tid på køl. De 10-12 timer gør, at ladyfingersene når at suge kaffen til sig, mens lagene samtidig sætter sig og bliver til én samlet, cremet dessert. Derfor er chokoladetiramisu også oplagt at lave dagen før, hvis du skal have gæster.

Det er en dessert, der føles luksuriøs, men som faktisk er forholdsvis enkel at lave. Cremen kræver blot, at du pisker æggeblommerne luftige og derefter forsigtigt vender dem sammen med mascarpone, fløde og smeltet mørk chokolade. Når desserten er lagt i lag, passer køleskabet resten af arbejdet.

Server tiramisuen direkte fra køl med et godt lag kakao på toppen. Den bløde chokoladecreme, de bløde kaffedyppede ladyfingers og den let bitre kakao giver en dessert med masser af dybde. Brug gerne et fad med lidt højde, så du får flotte, tydelige lag og en ekstra cremet spiseoplevelse.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Arbejdstid: 30 min.
Køletid: 10-12 t.
I alt: 30 min. + køletid

Nok til 7-8 pers.

HVAD SKAL DU BRUGE:

KAFFE

• 5 dl espresso eller stærk kaffe

• Evt. 2 spsk marsala-vin eller rom (kan udelades)

CREME

• 3 æggeblommer (pasteuriserede eller fra friske, økologiske æg)

• 50 g sukker

• 40 g rørsukker

• 1 tsk vaniljesukker

• 250 g mascarpone

• 1 dl piskefløde

• 100 g mørk chokolade

ANDET

• 200 g ladyfingers

• Kakao til at drysse på toppen

HVORDAN LAVER DU DEN:

1. Lav din kaffe, kom den i en dyb tallerken eller lignende og stil den i køleskabet til afkøling.

2. Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Stil også den i køleskabet til afkøling.

3. Pisk æggeblommer, sukker, rørsukker og vaniljesukker sammen til en luftig og hvidlig æggesnaps. Det tager ca. 4-5 min. med en elpisker.

4. I en anden skål pisker du først mascarponen luftig. Tilsæt så piskefløden og pisk det sammen et minuts til, til det får en let luftig og cremet konsistens. Pisk ikke for meget, så kan fløden skille.

5. Vend så chokoladen i med en dejskraber.

6. Vend derefter halvdelen af æggesnapsen i med dejskraberen. Inkorporér det godt, inden du vender den anden halvdel æggesnaps med. Inkorporér det, til du har en ensartet og luftig masse.

7. Rør evt. marsala-vin eller rom i kaffen nu, hvis du ønsker det.

8. Dyp så dine ladyfingers i kaffen. Det er en smagssag, hvor våde eller tørre man foretrækker sine ladyfingers. Vi plejer blot at dyppe dem i kaffen 1 sekunds tid.

9. Læg så et lag af kaffe-dyppede ladyfingers i bunden af dit fad, hæld halvdelen af mascarponecremen over, kom næste lag ladyfingers på og til sidst resten af mascarponecremen.

10. Dæk tiramisuen til og sæt den på køl - helst min. 10-12 timer. Drys med et godt lag kakao inden servering.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

FAD STØRRELSE Til den angivne mængde anbefaler vi at bruge et fad eller en skål, der er ca. 20×27×6 cm. Det behøver ikke være så præcist, men det er godt at få lidt højde på fadet, så lagene med creme bliver høje. Så bliver spiseoplevelse virkelig lækker. Men har du et fladere fad fungerer det også helt fint.

KAFFE Dyp kun ladyfingersene kort i kaffen – omkring ét sekund er som regel nok. Så bliver de bløde og saftige, uden at tiramisuen bliver for våd.

FORBEREDELSE Lav gerne desserten aftenen før, så den kan stå natten over og sætte sig ordentligt.