Foccacia med aubergine, basilikummayo, syltede agurker og vesterhavsost

Der er noget helt særligt ved en hjemmelavet, nybagt focacciasandwich. De svampede focaccia er fyldt med enkle råvarer med masser af smag. Den her focacciasandwich med aubergine, basilikummayo, syltede agurker og vesterhavsost er fyldt med cremede, sprøde og friske elementer, som giver en sandwich, der både er mættende og fuld af karakter. Tag den med på skovtur, til stranden eller andre skønne udflugter.

Den hjemmelavede focaccia får en sprød, gylden skorpe og en luftig krumme, som er den perfekte base for fyldet. De bagte auberginer bliver silkebløde og milde i smagen, mens den hjemmelavede basilikummayo tilfører en cremet konsistens og masser af friskhed fra de aromatiske basilikumblade. De syltede agurker giver et syrligt og sprødt modspil, og den lagrede vesterhavsost tilfører en fyldig, salt og nøddeagtig smag, som binder hele sandwichen flot sammen. Frisk rucola og basilikum giver til sidst et grønt og friskt løft.

Selvom focacciadejen skal hæve natten over, er selve arbejdstiden overskuelig, og resultatet er hele ventetiden værd. Sandwichene egner sig perfekt til frokost, picnic, madpakken eller som et lækkert måltid, når du vil servere noget lidt ud over det sædvanlige. De kan også nemt skæres i mindre stykker og serveres som en del af en buffet eller til sommerens sammenkomster.

Leder du efter en hjemmelavet focacciasandwich, en vegetarisk sandwich med aubergine, en sandwich med basilikummayo eller en focaccia med vesterhavsost, er denne opskrift et oplagt valg. En smagfuld sandwich med hjemmelavet focaccia og friske råvarer, der passer lige så godt til hverdagen som til gæster.

Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Køletid: 12 timer
Bagetid: 25 min.
Arbejdstid: 30-35 min.
Hviletid: 2 t.
I alt: 1-2 t. + 12 timers køletid

Nok til 6 store sandwiches

HVAD SKAL DU BRUGE:

FOCCACIA

• 320 g vand

• 10 g gær

• 25 g olivenolie

• 400 g hvedemel 

• 8 g salt

• 8 g sukker

MAYO

• 3 dl smagsneutral olie

• 0,75 dl kikærtevand

• 2-3 tsk eddike

• 2-3 tsk sennep

• Lidt flagesalt

• Blade fra 1 bundt basilikum

FYLD

• 2 store auberginer

• Salt og peber

• Olivenolie

• 150 g rucola

• 6 syltede agurker

• 12 skiver vesterhavsost

• Frisk basilikum

HVORDAN LAVER DU DEM:

FOCCACIA (uden røremaskine)

1. I din hæveskål rører du gær og olivenolie ud i vandet. Rør så melet i, så det kun lige er inkorporeret. Lad det stå tildækket på køkkenbordet i 30 min. 

2. Rør så salt og sukker grundigt i dejen og lad den stå tildækket på køkkenbordet i 30 min.

3. Fold så dejen indover sig selv fire gange og lad det stå tildækket i yderligere 30 min.

4. Fold igen dejen indover sig selv fire gange og lad det stå 30 min.

5. Fold for sidste gang dejen indover sig selv fire gange og sæt den på køl natten over (eller min. 12 timer i køleskab).

6. Forvarm din ovn på 220 graders varmluft og stil dejen ud på køkkenbordet i min. 30 min. inden bagning.

7. Hæld lidt olie i din bageform og kom dejen i.

8. Fordel olivenolie udover og tryk det ned i brødet med fingrene, men undgå at arbejd for meget med dejen.

9. Bag brødet ved 220 graders varmluft i 25-30 min.

FOCCACIA (med røremaskine)

1. Kom vand, gær og olivenolie i røreskålen og rør gæren ud.

2. Rør melet i med dejkrogen ved laveste hastighed, så det kun lige er inkorporeret. Lad det stå tildækket på køkkenbordet i 30 min. 

3. Rør så salt og sukker i med dejkrogen ved laveste hastighed til det er inkorporeret og rør så dejen sammen på medium-høj hastighed i 5-10 min. til den klapper mod siderne og er glat og elastisk. Dæk dejen til og lad den stå tildækket på køkkenbordet i 30 min. 

4. Fold så dejen indover sig selv fire gange og lad det stå tildækket i yderligere 30 min.

5. Fold igen dejen indover sig selv fire gange og lad det stå 30 min.

6. Fold for sidste gang dejen indover sig selv fire gange og sæt den på køl natten over (eller min. 12 timer i køleskab).

7. Forvarm din ovn på 220 graders varmluft og stil dejen ud på køkkenbordet i min. 30 min. inden bagning.

8. Hæld lidt olie i din bageform og kom dejen i.

9. Fordel olivenolie udover og tryk det ned i brødet med fingrene, men undgå at arbejd for meget med dejen.

10. Bag brødet ved 220 graders varmluft i 25-30 min.

BASILIKUM MAYO

1. Kom ingredienserne (bortset fra basilikumblade) i et højt glas. Sæt en stavblender helt ned til bunden og blend til massen samler sig til en cremet mayo. Begynd derefter at løft stavblenderen for at få inkorporeret det sidste.

2. Kom basilikumbladene i glasset og stavblend dem til du har en ensartet, smuk grøn basilikummayo.

FYLD OG SAML

1. Skær auberginerne ud i skiver a 1 cm. tykkelse. Vend dem i olivenolie og salt, spred dem ud på et par bageplader og bag dem i ved 220 grader varmluft i 20-25 min.

2. Skær de syltede agurker og vesterhavsosten ud i skiver.

3. Halver foccaciabrødet på den lange led, smør basilikummayo ud på bund og top og fordel fyldet udover bunden og læg toppen over for at lukke sandwiches.

OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER

FORBEREDELSE Du kan sagtens lave basilikummayoen dagen inden. I princippet kan du også bage aubergineskiverne dagen inden du skal samle sandwichene, men de bliver bedst bagt på dagen.

MAYO Du kan sagtens bruge 1 æg + 1 æggeblomme i mayoen i stedet for 0,75 dl kikærtevand.