Paneret kål med spicy sauce og purløg

Paneret kål med en spicy sauce og purløg. En lækker og smagsmættet ret, hvor den ovnbagte kål får nyt liv gennem en gylden panering og en intens, cremet sauce. En oplagt opskrift, når du vil lave kål med masser af tekstur og smag – og hvor den milde grøntsag får et krydret og umamirigt modspil.

Kålen skæres i både og bages først i ovnen, til den bliver mør med let karamelliserede og næsten brankede kanter. Det fremhæver kålens naturlige sødme og giver en mør konsistens, som fungerer perfekt, når den senere paneres og steges sprød på panden. Paneringen består af en krydret melblanding, æg og panko, der giver et let og ekstra knasende lag omkring kålen.

Den spicy sauce blendes af soltørrede tomater, miso, honning, chili, feta og en smule æble. Sammen skaber de en intens og balanceret smag, hvor sødme, syre, salt og umami spiller sammen. De soltørrede tomater giver dybde, misoen tilfører umami, og fetaen gør saucen cremet og let saltet, mens æble og citron løfter helheden med friskhed.

Til sidst toppes kålen med saucen og et generøst drys finthakket purløg, der tilfører en mild løgsmag og et friskt grønt pift.

Resultatet er en grøntsagsret med både sprødhed, varme og fylde, der fungerer perfekt som vegetarisk hovedret eller som tilbehør. En oplagt opskrift, hvis du leder efter paneret kål, sprød kål i panko eller bare en smagfuld kålopskrift – gylden, knasende og fuld af karakter.

Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.

Forberedelsestid: 15-20 min.
Bage- og stegetid: 45 min.
I alt: 1 t. og 5 min.

Nok til 3-4 pers. 

HVAD SKAL DU BRUGE:

KÅL

• 1 stort spids- eller hvidkål

• Olivenolie

• Salt og peber

PANERING

FAD 1

• 220 g hvedemel

• 1 tsk paprika

• 1 tsk tørret timian

• Salt og peber

FAD 2

• 2 æg

• 4 spsk havredrik

FAD 3

• 120 g pankorasp

• 1 tsk paprika

• 1 tsk tørret timian

SAUCE

• 60 g soltørrede tomater

• 20 g lys miso

• 20 g honning

• 1/2-1 frisk rød chili

• 80 g feta

• 30 g skrællet æble

• Lidt citronsaft

ANDET

• Olivenolie (til stegning)

• 1 bundt purløg (til topping)

HVORDAN LAVER DU DET:

KÅLEN

1. Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft.

2. Skær din kålhoved i 6-8 både alt afhængigt af hvor stort det er. Det er bare vigtigt, at bådene ikke bliver tykkere end 3 cm.

3. Vend bådene i olivenolie, salt og peber og bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir i 30-35 min. til de er møre og let brankede.

SAUCE OG TOPPING

1. Blend i mellemtiden ingredienserne til saucen sammen med en stavblender eller alm. lille blender. Smag den til og kom den evt. i en dressingflaske.

2. Hak purløgene fint og stil dem til side.

KÅLEN, FORTSAT

1. Arranger de 3 fade til paneringen med ingredienserne fordelt som skrevet i ingredienslisten.

2. Tag én kålbåd af gangen og vend den først i melblandingen, så i æggeblandingen og sidst i raspblandingen.

3. Når du har paneret al kålen, kommer du godt med oliven- eller solsikkeolie i en pande, varmer det godt op og steger kålstykkerne på alle siderne til de er mørke og gyldne.

4. Top dem med dressingen og finthakket purløg og nyd dem med en salat på siden.