Store, svampede kanelsnegle
Store, svampede kanelsnegle er indbegrebet af comfort-agtig hjemmebag – bløde, saftige og fyldt med varm krydret sødme. En klassisk opskrift, der giver svampede snegle med masser af fyld og en konsistens, der holder sig lækker i flere dage.
Mælken og smørret i dejen giver en rig og rund smag samt en blød, elastisk krumme. Den lille mængde kardemomme tilfører en diskret, aromatisk varme, der understøtter kanelen uden at tage over, mens sukker og en anelse salt balancerer sødmen og fremhæver de øvrige smagsnuancer.
Det bedste ved kanelsneglene er den generøse mængde remonce: blødt smør, der smelter ind i dejen under bagning, kombineret med både hvidt sukker og brun farin, som giver dybde og en let karamelliseret smag. Marcipanen bidrager med en mild mandelagtig sødme og ekstra saftighed, mens rigeligt med kanel sørger for den klassiske, varme krydring. En smule majsstivelse binder fyldet, så det bliver cremet og ikke løber ud.
Inden bagning pensles sneglene med fløde eller havredrik, som trænger ned mellem lagene og gør dem ekstra bløde og saftige med let gyldne kanter.
Resultatet er store, bløde kanelsnegle med tydelige lag, cremet midte og intens, men balanceret kanelsmag – perfekte til weekendhygge, gæster eller når du vil forkæle med ægte hjemmebag.
Opskriften er ideel, hvis du ønsker store, svampede kanelsnegle med godt med remonce og en blød, saftig krumme.
Vi har samlet en række opmærksomhedspunkter under opskriften, som kan være handy at kende til, inden du går i gang.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt, at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 20 min.
Hæve- og bagetid: 2 timer
I alt: Ca. 2,5 time
Nok til 8 store kanelsnegle
HVAD SKAL DU BRUGE:
DEJ
2,5 dl mælk (stuetemp.)
25 g gær
80 g sukker
0,5 tsk kardemomme
0,5 tsk salt
65 g smør (stuetemp.)
450 g hvedemel
REMONCE
130 g smør (stuetemp.)
60 g sukker
50 g brun farin
75 g marcipan (kan erstattes af brun farin)
2 spsk stødt kanel
1 stor spsk majsstivelse
ANDET
0,75 dl piskefløde eller havredrik/mælk (stuetemp.)
HVORDAN LAVER DU DEM:
DEJ
Kom gær og mælk i en røreskål til din røremaskine og opløs gæret i mælken.
Kom sukker, kardemomme, salt og halvdelen af hvedemelet i skålen og rør det sammen med dej-krogen i et par minutter.
Tilsæt så smør og resten af hvedemelet. Rør det sammen i yderligere 5-6 min. til dejen slipper skålen. Føles dejen for våd kan du tilsætte en smule mere hvedemel.
Dæk skålen med et fugtigt hviskestykke og lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.
REMONCE
Lav i mellemtiden remoncen ved at rør alle ingredienserne godt sammen.
SAML
Kom dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en rektangel der er ca. 40x30 cm.
Fordel remoncen udover rektanglet og rul dejen sammen til en lang pølse.
Skær pølsen i 8 stykker og kom dem i et ovnfast fad på ca. 30x20 cm. (evt. med bagepapir i) og lad dem efterhæve i 30 min.
Forvarm din ovn ved 200 graders varmluft, pensl kanelsneglene med fløde/havredrik og hæld resten ned mellem kanelsneglene.
Bag dem så i 22-25 min.
OPMÆRKSOMHEDSPUNKTER
HOLDBARHED Opbevar kanelsneglene på køkkenbordet pakket ind i en pose, så de holder på fugten. De holder ca. 2-3 på køkkenbordet.
NEDFRYSNING Du kan også sagtens fryse kanelsneglene ned. Tø dem op ved stuetemperatur eller lun dem i ovnen eller mikrobølgeovnen.
GÆR Koldhæver du dejen, skal du nøjes med 10 g gær.
LAKTOSEFRI Du kan lave kanelsneglene laktosefri ved at bruge laktosefri eller plantebaseret mælk, smør og piskefløde.
