Pasta med karamelliserede løg, parmesan og crispy chili oil
Tro os når vi siger, at det her er en af de lækreste og mest enkle pastaretter. Med en rig og cremet sauce, karamelliserede løg og bredbladet parmesan og så kan den stå på bordet på bare 25-30 minutter. Søde, gyldne løg steges i smør og olivenolie, indtil de bliver bløde og karamelliserede, hvorefter de får selskab af hvidløg, timian, fennikelfrø, miso, honning og balsamico glace. Fløde og parmesan samler saucen, mens crispy chili oil giver retten lidt varme og kant.
De karamelliserede løg er hjertet i retten. Når løgene får lov til at stege, udvikler deres naturlige sødme sig, og de bliver bløde, gyldne og næsten smelter sammen med den cremede sauce. Honning og balsamico glace fremhæver løgenes sødme, samtidig med at balsamicoen tilfører syre og dybde, så saucen får en god balance.
Miso giver et ekstra lag af umami, mens tørret timian og fennikelfrø tilfører varme og aromatiske noter. Den sprøde chiliolie er prikken over i'et og giver lidt styrke til retten uden at overdøve de øvrige smage. Når spaghettien vendes i saucen, tilsættes lidt af det stivelsesholdige pastavand, som hjælper med at samle saucen og gør den silkeblød og cremet.
Denne cremede pasta med karamelliserede løg er en nem vegetarisk aftensmad, som føles langt mere luksuriøs, end den korte tilberedningstid antyder. Den er perfekt til en hyggelig hverdagsaften, men kombinationen af søde løg, parmesan og chili gør den også oplagt, når du vil servere en enkel pastaret, der føles lidt ekstra.
Den friske bredbladede persille tilfører et grønt og friskt element, som balancerer den fyldige sauce. Top gerne med ekstra friskrevet parmesan, lidt mere crispy chili oil og eventuelt et lille dryp balsamico glace. Resultatet er en cremet og varmende pastaret med masser af dybde, sødme og lige tilpas styrke.
Husk, at vi poster mange af vores opskrifter i videoformat på vores Instagram. Det kan tit være behjælpeligt at se opskriften blive lavet i en video.
Arbejdstid: 5-10 min.
Stege- og kogetid: 20 min.
I alt: 25-30 min.
Nok til 4 pers.
HVAD SKAL DU BRUGE:
LØGENE
2 store zittauerløg
3 spsk smør
2 spsk olivenolie
SAUCE
5 fed hvidløg
2 tsk tørret timian
2 tsk fennikelfrø
2 tsk lys miso
2 tsk honning
2 spsk balsamico glace
2-3 tsk crispy chili oil
2 dl fløde
80 g parmesan
ANDET
500 g spaghetti + 1,5-3 dl pastavand
En stor håndfuld finthakket bredbladet persille
HVORDAN LAVER DU DEN:
Skær løgene ud i tynde halvmåner og hvidløgsfedene ud i tynde skiver.
Steg løgene i smør og olie på en pande til de begynder at karamellisere (det kan godt tage 10-12 min.).
Sæt din pasta til at koge når løgene har ca. 5-6 minutter tilbage.
Tilføj hvidløg, honning, balsamico, miso og timian til panden og steg med et minuts tid under omrøring.
Tilsæt crispy chili oil, fløde og parmesan og lad det simre yderligere et minuts tid.
Tilsæt så spaghetti og lidt pastavand for at gøre saucen endnu mere cremet - men tilsæt det lidt ad gangen, så du kan styre konsistensen.
Vend til sidst halvdelen af den finthakkede bredbladede persille i og top med resten.
